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味噌屋のつぶやき - 博士来訪

博士来訪

カテゴリ : 
日記
執筆 : 
kawakei 2017-12-5 17:05

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京農大の舘博教授が来社されました。

 

全国の醤油蔵を訪問し、地域による味の違い、成り立ち、歴史などを研究されているそうです。勿論、麹菌、ペプチダーゼについては御専門。

南の醤油は甘く、また海沿いも甘め。他にも微生物の科学的なお話、いろいろお話を伺う事ができました。

時間を掛け、一冊の本が出来上がる事と思います。

お忙しい中、醤油の旨みについて、他、つかまえて学者さんを独り占めしました。

麹菌は日本の「国菌」です。大切に、大切に歴史を伝えていきたいと、改めて感じた次第です。

 

 

 

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