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本物の味を追求し続ける川敬醸造が自信を持って作り上げた、味噌・醤油・つゆをぜひ一度ご賞味ください。

味噌屋のつぶやき - 全国醤油品評会

全国醤油品評会

カテゴリ : 
日記
執筆 : 
kawakei 2018-6-26 13:44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全国の醤油たちが一堂に会する「全国醤油品評会」が開催される季節になりました。

『中食』の時代、と言われ、できたお惣菜を買って自宅の食卓で食べる機会が多くなりました。

となると、自宅で使う醤油は『つけ醤油』

香りのい~い醤油をお選び下さい。

醤油は300種類以上の香り成分でできているそうです。

醤油に含まれるブドウ糖とアミノ酸に熱が加わり、アミノカルボニル反応によってメラノイジンという醤油の魅力、いい香りが生まれます。

伝統を受け継ぎながら、科学の目線で追いかける、素敵な仕事だと私は思っています。

                    :品質管理、HACCPsystemリーダー

 

 

 

 

 

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